Trzy z jednego, czyli rosół, pomidorowa i potrawka.

Ponad rok temu na blogu powstał wpis na potrawkę z indyka.
Od tamtej pory tego przepisu nie robiłam, ale postanowiłam go powtórzyć tym razem z udziałem udek kurczaka tak jak robi od zawsze moja Mama.
Najlepsze jest to, że nastawiając wywar z włoszczyzny i udek kurczaka otrzymujemy rosół drobiowy, a z niego może powstać dodatkowo zupa pomidorowa i potrawka.
Jeżeli chcemy otrzymać te trzy dania to potrzebujemy dużego garnka.

Niestety brak zdjęć rosołu.

Składniki:
na rosół
woda (co oczywiste)
włoszczyzna (marchewka, korzeń pietruszki, seler, por, natka pietruszki)
udka z kurczaka
dwa/trzy liście laurowe, dwa/trzy ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz, kucharek
makaron najlepiej nitki

na pomidorową
koncentrat
śmietana 18%
makaron (rodzaj wedle uznania)

na potrawkę
mąka
śmietana 18%

ziemniaki, koperek

Przygotowanie:
udka kurczaka dobrze oczyścić, umyć lub namoczyć chwilę w zimnej wodzie, warzywa obrać, umyć, można tez pokroić na trochę mniejsze kawałki, do dużego garnka nalać zimnej wody, przełożyć udka i zacząć gotować na niewielkim ogniu, gdy pojawią się tzw. szumowiny zebrać je, a następnie dodać przygotowane warzywa (pora i natkę pietruszki najlepiej związać sznureczkiem, aby podczas gotowania się nie rozpadły), wrzucić liść laurowy, ziele angielskie i kontynuować gotowanie na małym ogniu pod przykryciem, co jakiś czas kontrolować ogień, aby za mocno się nie gotował, w międzyczasie ugotować makaron (tak jak na opakowaniu), gdy warzywa będą miękkie całość doprawić solą, pieprzem, kucharkiem, część rosołu przelać do innego garnka, żeby zrobić sos do potrawki, do kubka włożyć 2 - 3 łyżki śmietany i wlać trochę bulionu, wymieszać i dodać do reszty rosołu, następnie do kubka włożyć 2 - 3 łyżki mąki i wymieszać dokładnie z  zimną wodą, aby nie powstały grudki i zagęścić sos do potrawki, najlepiej lekko zagotować, do powstałego sosu przełożyć łyżką cedzakową kilka marchewek i udka kurczaka, ugotowany rosół można "zaprawić" koncentratem i wymieszaną śmietaną z wywarem, wtedy powstanie zupa pomidorowa.

Tak przygotowane składniki można nakładać:
do miseczki ugotowany makaron zalać rosołem lub pomidorową i posypać koperkiem, na talerz wykładamy ugotowane i tłuczone ziemniaki posypane koperkiem oraz udka kurczaka z marchewką, polać sosem i dodać ulubiona surówkę.

Danie I: zupa pomidorowa

Danie II: potrawka z kurczaka

Deser: lody śmietankowo - nugatowe

Smacznego!

Kotlety mielone.

Być może zastanawiacie się po co robię post o kotletach mielonych skoro każdy umie je robić.
Otóż każdy przepis na polskie mielone trochę się różni składnikami albo wykonaniem.
Ja idealne kotlety mielone nauczyłam się robić całkiem niedawno dzięki wskazówkom mojej Mamy.

Składniki:
pół kilograma mięsa mielonego (np. wieprzowo-wołowe)
2 łyżki stołowe śmietany 18 %
1 czerstwa kajzerka
1 średnia cebula
jajko
sól, pieprz
bułka tarta do obtoczenia
olej do smażenia

Przygotowanie:
czerstwą kajzerkę dobrze namoczyć w naczyniu z wodą, cebulę obrać i zetrzeć na tartce na drobnych oczkach, do większej miski włożyć mięso, cebulę, jajko, śmietanę (która podobno ma nadać chrupiącej skórki), sól, pieprz i odciśniętą bułkę, wszystko dobrze wymieszać, następnie ręce zwilżyć w wodzie, formować niewielkie kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na dobrze rozgrzanym oleju, gdy kotlety są obsmażone z dwóch stron przełożyć je do garnka, zlać pozostały tłuszcz z patelni do garnka, podlać odrobiną wody i "parować" kilka minut na małym ogniu pod przykryciem tak, aby kotlety "doszły" w środku i były miękkie, idealnymi dodatkami do kotletów mielonych są tłuczone ziemniaki posypane koperkiem i buraczki.
U mnie tym razem buraczki zastąpiła równie smaczna surówka z kapusty pekińskiej i marchewki.

Smacznego!

Filety z kurczaka w sosie miodowo-musztardowym z pistacjami.

Poniższy przepis na sos znalazłam na stronie Kuchnia Lidla wykonany przez Karola Okrasę.
Była to okazja do spróbowania suszonych pomidorów, które kupiłam jakiś czas temu w sklepie Lidl i nie miałam pomysłu na wykorzystanie ich.

A, więc do wykonania tego dania potrzebujemy:

Składniki:
filety drobiowe (kurczak lub indyk)
ziemniaki
zielona fasolka szparagowa
mąka
pół kostki masła
masło klarowane
duża śmietana 30%
średnia cebula, posiekana
garść pistacji, podprażone na suchej patelni
suszone pomidory, pokrojone na mniejsze kawałki
skórka z dobrze wyszorowanej połówki cytryny
sok z połówki cytryny
1 łyżeczka miodu
2 łyżeczki musztardy Dijon

Przygotowanie:
obrane, umyte i pokrojone ziemniaki wstawić do gotowania w osolonej lekko wodzie, w lekko rozgrzanym rondelku rozpuścić łyżkę stołową masła, dodać posiekaną cebulę i przesmażyć do zeszklenia, doprawić skórką startą z połówki cytryny, zamieszać, dodać pokrojone suszone pomidory i uprażone pistacje, zamieszać i chwilę dusić, całość zalać śmietanką, gotować całość około 5-10 minut, doprawić solą i pieprzem, następnie dodać łyżeczkę miodu i 2 łyżeczki musztardy Dijon, zamieszać i chwilę podgotować, w międzyczasie zagotować osoloną wodę i ugotować w mniej mrożoną fasolkę szparagową, filety z kurczaka oczyścić, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym z nadmiaru wody, jeżeli są za grube to lekko rozbić tłuczkiem, doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące, smażyć na klarowanym maśle, odcedzić fasolkę i ugotowane ziemniaki, do ziemniaków dodać kilka kostek masła i kilka łyżek stołowych śmietany, wszystko utłuc na gładką masę.
Na talerz wyłożyć puree z ziemniaków, fasolkę szparagową, usmażone filety z kurczaka i polać gotowym sosem miodowo-musztardowym.

Smacznego!

Filety kurczaka z duszonymi porami i puree ziemniaczanym.

Przepis nie jest mój, ale bloga Kwestia Smaku. W oryginale jest suszony tymianek, ale ja zrobiłam bez tego składnika z prostej przyczyny - brak na stanie w kuchni (oraz najbliższych mi małych sklepikach osiedlowych).

To danie na stałe zagości w moim menu.
Jest banalne w przygotowaniu i bardzo pyszne. Luby określił go mianem "kozak".

Składniki:
pierś z kurczaka
por
śmietana kremówka 30%
masło
ziemniaki
sól, pieprz
mąka
kalafior (lub brokuł)

Przygotowanie:
obrać i umyć ziemniaki, wstawić do gotowania w osolonej wodzie, pierś z kurczaka umyć, osuszyć i przygotować filety, te grubsze można dodatkowo rozbić tłuczkiem, przyprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące, pora (część biało zieloną, bez liści) podzielić wzdłuż na 4 części, dokładnie umyć i pokroić na cienkie paseczki, w rondelku rozpuścić łyżkę masła, wrzucić pory, przyprawić solą i pieprzem, chwilę smażyć na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając, po kilku minutach przykryć i dusić, aż pory zmiękną, następnie wlać kremówkę, całość zamieszać i zagotować, w międzyczasie ugotować w osolonej wodzie różyczki kalafiora lub brokułu, na patelni roztopić kawałek masła i obsmażyć z każdej strony filety (wcześniej obtoczone mąką), gdy kurczak jest podsmażony dodać do sosu z porów i dusić kolejne 2-3 minuty, ugotowane ziemniaki odcedzić z wody, dodać kawałki masła i śmietany 30%, utłuc całość.
Na talerz wyłożyć puree, filet z porami i różyczki kalafiora.

Smacznego!

Indyk w sosie pleśniowym z ryżem i szpinakiem.

Witam Was Kochani,

po półrocznej przerwie złapałam wenę i dziś zapraszam na szybki, łatwy i pyszny obiad w Nowym 2014 Roku.

Inspiracją był blog Kwestia Smaku i przepis, który minimalnie zmieniłam. Zamiast gorgonzoli dałam ser pleśniowy niebieski oraz nie użyłam do sosu brandy.

Składniki:
sznycle z indyka (w oryginale kurczak)
masło
ser pleśniowy blue
śmietana 30%
szpinak mrożony
czosnek
sól, pieprz
olej
jajko

Przygotowanie:
szpinak robimy dokładnie tak samo jak w przepisie Na zielono, czyli szpinak, gdy jest gotowy odstawiamy na bok, w małym rondelku rozpuszczamy łyżeczkę masła, dodajemy ser, mieszamy, aby się rozpuścił i dodajemy łyżkę stołową śmietany 30%, chwilę całość gotujemy, gotujemy ryż, umyte i wysuszone sznycle z indyka lekko rozbijamy, przyprawiamy solą i pieprzem, grillujemy na patelni.
Na talerz wykładamy ryż, szpinak, pierś z indyka i polewamy sosem z sera pleśniowego.

Smacznego!

Gotowana cukinia.

Sezon na cukinię w pełni, więc kolejny przepis z wykorzystaniem tego warzywa.
Kto lubi kalafior czy fasolkę szparagową z bułką tartą polubi i cukinię.

Składniki:
cukinia
sól
bułka tarta
masło

Przygotowanie:
cukinię umyć, nie obierać, pokroić w krążka grubości ok. 0,5 cm, wrzucić do garnka, zalać wodą, posolić, gotować ok.10-15 minut, w międzyczasie na suchej patelni lekko zrumienić bułkę tartą, dodać masło, zamieszać, gdy cukinia gotowa odcedzić z wody i wymieszać z bułką tartą

W powyższej wersji cukinia wchłania dużo wody i podczas odcedzania wszystkiego nie uda nam się dobrze odsączyć, dlatego można przygotować cukinię inaczej. A mianowicie umyte cukinie pokroić wzdłuż na pół i ponownie na dwie części, aby powstały ćwiartki. Z każdej części usunąć gniazda nasienne i pokroić w większą kostkę, następnie gotować tak jak powyżej i podać z gotową bułką tartą.

Smacznego!

Faszerowana i zapieczona cukinia.

Do warzyw, które lubię zdecydowanie zalicza się cukinia ze względu na nisko kaloryczność i przygotowanie na różne sposoby.
Cukinie mogą być gotowane, smażone, pieczone lub duszone.
W tym poście podaję przepis na cukinię faszerowaną ryżem i mięsem mielonym.

Składniki:
4 średnie cukinie
500g mielonej wołowiny
2 średnie cebule
1-2 pomidory
2-3 ząbki czosnku
starty żółty ser
oliwa
sól, pieprz i inne przyprawy według uznania

Przygotowanie:
cukinie umyć, przeciąć na pół wzdłuż, łyżką wydrążyć miąższ, tak przygotowane cukinie nasmarować oliwą z oliwek od strony skórki, ułożyć na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym, cebule obrać, pokroić w pół latarki lub kostkę, podsmażyć w rondelku na rozgrzanej oliwie, gdy cebula będzie zeszklona dodać wydrążony miąższ z cukinii, po 5 minutach dodać mięso mielone, wszystko podsmażać, w międzyczasie zdjąć z pomidorów skórkę, pokroić w kostkę i dodać do całości, wszystko mieszając od czasu do czasu, gdy mięso będzie gotowe, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, wszystko dokładnie wymieszać i gotować ok. 5-7 minut, aby smaki się połączyły, gotowy farsz wyłożyć na przygotowane wcześniej cukinie, blaszkę przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec 20-25 minut w zależności od wielkości cukinii, 10 minut przed końcem zdjąć folię i posypać cukinię startym żółtym serem.
Gotowe cukinie można polać ketchupem lub sosem czosnkowym.

Etap przygotowania:

Do piekarnika:

 

Gotowe upieczone cukinie.

  

 

Z ketchupem w roli sosu:

 Smacznego!

Pulpety w sosie koperkowym.

W tej wersji sos do pulpetów robimy z koperku i śmietany, więc wykonanie jest bardzo podobne do wcześniejszego przepisu na pulpety w sosie pomidorowym. Tylko rezygnujemy z koncentratu, reszta składników bez zmian. A koperek dodajemy do sosu i posypania ziemniaków, a nie jak wcześniej do samego mięsa. Obie wersje uwielbiam.

Składniki:
mięso mielone wieprzowe
cebula
czerstwa bułka
jajko
koperek
sól, pieprz
vegeta lub kucharek
mąka
śmietana

Przygotowanie:
na początek wymieszać wszystkie składniki: mięso mielone, pokrojoną w małą kosteczkę cebulę, sól, pieprz, namoczoną wcześniej w wodzie kajzerkę i dobrze odsączoną, jajko, gdy składniki są dokładnie wymieszane, formować małe kuleczki, obtoczyć w mące, gotować w wodzie z dodatkiem vegety lub kucharka i pieprzu, pod koniec sos zagęścić śmietaną z mąką, dodać posiekany koperek, wymieszać i podawać z ziemniakami

Smacznego!